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營養師私藏的面包做法(組圖)
華夏經緯網   2019-11-13 10:54:39   
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   紅棗枸杞軟歐包

By 風意畫

配料:

高筋面粉 230克、枸杞 20克、面粉 20克、水 105克、全蛋液 50克、紅糖 35克、酵母粉 3克、黃油 25克、阿膠棗 30克、核桃 30克、高筋面粉(裝飾) 少許

烹飪步驟:

1.除黃油以外的面包材料都放入面包機內(先液體后粉類的順序),在面粉中間挖個洞,把酵母粉倒入,啟動和面程序。

2.約揉15分鐘,面團成型后加入黃油繼續和面。

3.用刀把紅棗切碎,把核桃仁掰碎,枸杞沖洗下用廚房紙巾吸干水分。

4.揉至面團呈擴展階段,可以拉出薄膜。

5.把紅棗、核桃碎和枸杞子一起倒入面包機桶內和2~3分鐘,也可以直接用手把餡料包入面團中。

6.把面團整理好,放入面包機桶內發酵。

7.面團發至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回彈即可。

8.取出面團進行排氣,平均分成三份,滾圓松弛15分鐘,記得蓋上保鮮膜。

9.取一份松弛好的面團,用手拍扁,用搟面杖把面團搟成橢圓形。

10.然后從上往下卷起來,捏緊收口。

11.收口朝下,放入不粘烤盤中。放入烤箱中進行二次發酵,開啟烤箱發酵功能,發酵溫度設定35度,記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度。

12.發至兩倍大時取出面包,在表面篩一層薄薄的高筋面粉,用鋒利的刀片在面包表面刮出紋理。

13.放入預熱好的烤箱中層,上下火185度約20分鐘。(面包表面上色后可蓋錫紙,防止顏色烤深)

烹飪小貼士:

1、若是沒有全麥粉,也可以直接用250克高筋面粉來制作;2、要根據面粉的吸水性適當增減用水量;3、紅糖做的面包比較容易上色,所以如果自家的烤箱上管溫度偏高,盡量將面包移到中下層避免表面上色過深,或者中間蓋一層錫紙也可以;4、紅糖中含有天然的酸類和色素調節物質,常食用能夠平衡皮膚細胞的色素分泌和色素分布情況,減少色素堆積,有利于減少皺紋以及色斑的形成;5、紅棗富含鈣和鐵元素,對防治中老年人的骨質疏松以及女性的貧血都有著非常好的效果。  (搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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